Semaine du 26 au 30 septembre (hors jours feriés) Entrée Bisque de homard crémeuse, tartare de dorade et condiment pomme livèche Plat Gigot d’agneau confit une nuit, jus brun au romarin, clapshot et échalotte confite OU Duo de sandre et brochet, espuma beurre meunière et risotto de riz vénéré Dessert Mille-feuille à la vanille, confit […]
Semaine du 10 au 14 octobre (hors jours feriés) Entrée Rillettes de poissons du lac, déclinaison de courge en trois façons Plat Oeuf parfait et bolets, rösti croustillant, étuvée d’épinards et beurre au vin rouge OU Emincé de boeuf sauté minute, tagliatelles maison et beurre d’oursin Dessert Entremets au chocolat grand cru Felchlin et amarena, […]
**Menu du Marché** *Entrées* - Velouté Dubarry et toast de foie gras des Landes *Plats Principaux* - Feuilleté de chevreuil, sauce poivrade et garniture chasse ou Paella façon DuPeyrou *Dessert* - Éclair praliné noisettes amandes, crème glacée à l'huile d'olive planketon Menu Complet 56.- Plat du […]
Le Menu du Marché Potage de courge à la thaï, Huile de courge et mesclun *** Omble chevalier rôti sur peau, Beurre blanc à la sauge du jardin et potimarron Ou Raviole maison de chevreuil sauvage, crème de bolets et chou rouge confit *** Panna cotta Lapsang Souchong et fraise, sorbet champagne *** ** […]
Le Menu du Marché Potage garbure, Cuisse de canard de Barbarie confite *** Burger de chevreuil sauvage, Jus brun et pommes Pont-Neuf Ou Filet d'omble chevalier, Riz pilaf et légumes à la thaï *** Entremets poire au safran et chocolat grand cru *** ** * Menu complet : chf. 56.- Plat du jour : […]
