« Une vie sans plaisir,
c’est un long voyage
sans auberge »
– Démocrite
Bienvenue à la table du Chef
Nous avons concocté pour vous un menu dégustation aux couleurs et saveurs de saison.
Notre menu dégustation change tous les premier vendredis du mois.
Il vous appartient de composer votre menu selon vos envies du moment ;
lequel peut être agrémenté d’un verre de vin se mariant bien avec le plat.*
Nous vous souhaitons une belle dégustation.
Notre carte
choisissez parmis les options de notre carte
afin de composer votre menu
Nos entrées froides
V LAITUE CELTUCE ET LAIT DE NOIX
DES PRÉS D’AREUSE
Neige de Bleuchâtel et noix croquantes
31 CHF
PRESSÉ DE CAILLES, FOIE GRAS DES LANDES
Noisettes du Piémont et chutney d’aronia Suisse
43 CHF
TRUITE BIO DU VALLON EN TROIS FAÇONS
Fumée, infusée et en rillette, mayonnaise au yuzu et pomme verte
41 CHF
***
Nos entrées chaudes
LANGOUSTINE ET CŒUR DE RIS DE VEAU SUISSE
Sucrine et bolets de la région
44 CHF
ŒUF PARFAIT DE LA FERME
ET TRUFFES DU JURA VAUDOIS
Mousseline d’artichauts et émulsion de grenadille épicée
39 CHF
Nos plats principaux
LA PATTE NOIRE DE LA GRUYÈRE
En deux cuissons, espuma de maïs, ail noir et gel citron confit
56 CHF
SANDRE DU GOTHARD ET MATELOTE
AU PINOT NOIR DES CAVES NEUCHÂTELOISES
Cromesquis de pleurotes et compote d’échalotes
62 CHF
FILET DE BŒUF SUISSE ET JOUE CUITS 48H
Moelle gratinée et légumes glacés
63 CHF
Le Fromage
LES FROMAGES DE NOTRE CAVE
24 CHF
Les desserts
DOUCEUR DES SOUS-BOIS AU PARFUM DE CASSIS
Pistaches de Sicile et aspérule odorante
21 CHF
MOUSSE PANAIS ET CHOCOLAT BLANC FELCHLIN
Crème glacée aux bolets et cœur coulant mocca
22 CHF
DESSERT DU JOUR
Proposé par notre Cheffe Patissière
19 CHF
Nos menus
laissez-vous tenter par l’un de nos menu dégustation
aux couleurs et saveurs de saison
Menu Sphinx
MISE EN BOUCHE
TRUITE BIO DU VALLON EN TROIS FAÇONS
Fumée, infusée et en rillette, mayonnaise au yuzu et pomme verte
ŒUF PARFAIT DE LA FERME
ET TRUFFES DU JURA VAUDOIS
Mousseline d’artichauts et émulsion de grenadille épicée
SANDRE DU GOTHARD ET MATELOTE
AU PINOT NOIR DES CAVES NEUCHÂTELOISES
Cromesquis de pleurotes et compote d’échalotes
DOUCEUR DES SOUS-BOIS AU PARFUM DE CASSIS
Pistaches de Sicile et aspérule odorante
MIGNARDISES
120 CHF
avec accord mets et vins* + CHF 50.- (4 verres)
***
Menu du Palais
MISE EN BOUCHE
V LAITUE CELTUCE ET LAIT DE NOIX
DES PRÉS D’AREUSE
Neige de Bleuchâtel et noix croquantes
PRESSÉ DE CAILLES, FOIE GRAS DES LANDES
Noisettes du Piémont et chutney d’aronia Suisse
LANGOUSTINE ET CŒUR DE RIS DE VEAU SUISSE
Sucrine et bolets de la région
FILET DE BŒUF SUISSE ET JOUE CUITS 48H
Moelle gratinée et légumes glacés
MOUSSE PANAIS ET CHOCOLAT BLANC FELCHLIN
Crème glacée aux bolets et cœur coulant mocca
MIGNARDISES
140 CHF
avec accord mets et vins* + CHF 60.- (5 verres)
***
*Pour assurer une expérience toujours unique à nos clients, notre carte des vins est en constante évolution.
Contactez-nous par email à info@dupeyrou.ch si vous souhaitez en savoir plus avant votre visite.
Nos fournisseurs locaux sont:
Le marché de Neuchâtel pour les fruits et légumes
La laiterie Sterchi de la Chaux-de-Fonds pour les fromages
Pisciculture Bio de Môtiers
Olivier Junod d’Auvernier pour le poisson du lac de Neuchâtel
Boucherie Danzer Val-de-Travers
La boucherie Montandon des Ponts-de-Martel
La boucherie Bernard Perroud de la Chaux-de-Fonds
La boucherie Margot de Neuchâtel
Provenance des viandes : Suisse – France
Provenance des poissons : Atlantique – Méditerranée et lac de Neuchâtel, sinon spécifié
Nous sommes à votre disposition pour vous renseigner sur les allergènes éventuels.