Le Menu du Marché Potage de courge à la thaï, Huile de courge et mesclun *** Omble chevalier rôti sur peau, Beurre blanc à la sauge du jardin et potimarron Ou Raviole maison de chevreuil sauvage, crème de bolets et chou rouge confit *** Panna cotta Lapsang Souchong et fraise, sorbet champagne *** ** […]
Le Menu du Marché Potage garbure, Cuisse de canard de Barbarie confite *** Burger de chevreuil sauvage, Jus brun et pommes Pont-Neuf Ou Filet d'omble chevalier, Riz pilaf et légumes à la thaï *** Entremets poire au safran et chocolat grand cru *** ** * Menu complet : chf. 56.- Plat du jour : […]
Le Menu du Marché Velouté de pommes de terre et saucisson neuchâtelois, Fraîcheur de moutarde *** Filet de cerf rôti sauce truffe, Garniture chasse Ou Dos de sandre poêlé sauce matelote, Couscous et petits légumes *** Pavlova aux fruits exotiques de la Cheffe pâtissière, Crème glacée coco *** ** * Menu complet : chf. […]
Nous sommes fiers d'annoncer une expérience culinaire exceptionnelle en partenariat avec le Conservatoire de musique neuchâtelois et Lyrica. Après avoir été sélectionnés par Gault&Millau parmi les 10 meilleurs restaurants pour la chasse, nous vous invitons à découvrir une soirée unique, mettant en avant notre gibier sauvage provenant de la chasse suisse. Chaque plat est une […]
Le Menu du Marché Tartare de betterave et wasabi frais, rillettes de sandre fumé et pomme verte *** Filet d’agneau et olive kalamata, écrasé de pomme de terre aux fines herbes et fenouil Ou Duo de rouget et d’omble chevalier, chou vert rôti et clémentine corse *** Eclair aux amandes d’Italie *** ** * […]
Le Menu du Marché Potage paysan et foin de poireau, chutney de bolets *** Carré de cerf cuit en basse température, jus brun corsé et garniture chasse Ou Risotto de la Vallemaggia, jus de coquillages et saumon fumé maison *** Tiramisu DuPeyrou *** ** * Menu complet : chf. 56.- Plat du jour : […]
Le Menu du Marché Carpaccio de filet de bœuf suisse, pickles de chanterelles et oignons tiges *** Magret de canard cuit en basse température, jus brun au tellicherry et rösti frit Ou Médaillon de lotte, beurre blanc au pinot noir et polenta du Tessin *** Entremets au chocolat grand cru Felchlin et fine gelée de […]
Le Menu du Marché Saumon fumé maison, crumble, pistaches et airelles sauvages *** Sauté de bœuf suisse, crème de morilles, écrasé de pommes de terre et petits légumes Ou Filet de dorade poêlé, crème de coquillages, riz et fenouil confit *** Eclair de notre cheffe pâtissière, praliné noisette *** ** * Menu complet : chf. […]
Le Menu du Marché Salade hivernale, gruyère 36 mois, poire à botzi et vieux balsamique *** Tagliatelles à l’effiloché de chevreuil sauvage, choux rouge confit et garniture grand-mère Ou Risotto à la bisque de homard, noisettes torréfiées et chips de légumes oubliés *** Panna cotta camomille, carpaccio d’ananas à l’hibiscus et sorbet cactus *** ** […]
Le Menu du Marché Le chevreuil sauvage en carpaccio *** Epaule de porc cuite 72 heures en basse température, jus brun à l’ail et au sésame, houmous et légumes du marché Ou Turbot sauté au beurre, bisque crémeuse, quinoa et légumes du marché *** Pomme caramélisée et infusée à la vanille de Madagascar en crumble […]
