Le Menu du Marché Filet de saumon mi-cuit servi froid, mayonnaise aux agrumes *** Secreto de porc suisse grillé au barbecue, écrasé de pommes de terre et ratatouille Ou Filet de rascasse rôti sur peau, bisque crémeuse, riz pilaf et spaghettis de courgettes *** Fraises du pays, crème mousseline et fraîcheur cassis *** ** * […]
Le Menu du Marché Rillettes de poulet fermier, pickles d'airelles, vinaigrette aux herbes fraîches *** Risotto carnaroli au butternut, espuma légère à la truffe de nos montagnes Ou Sauté de boeuf suisse, sauce crémeuse à la moutarde, tagliatelles fraîches, edamames *** Diplomate à la fraise, glace à la vanille de Madagascar *** ** * Menu […]
Le Menu du Marché Tarte fine de crabe, purée de chou fleur au citron *** Pavé de saumon cuit à l'unilatérale, compotée de fenouil et boulgour aux fruits secs Ou T-bone de sanglier, jus brun épicé et chou frisé aux champignons *** Parfait glacé à l'absinthe et abricots cuits aux épices de Bâle *** ** […]
Le Menu du Marché Velouté de carottes fanes, oeuf de la ferme poché et huile de noisette *** Cou mignon ibérique des frères Alcala cuit à basse température, légumes à la provençale et caviar d'aubergine Ou Pêche du jour, crème aux épices chaudes, tagliatelles et julienne de légumes *** Tiramisu de notre cheffe pâtissière *** […]
Le Menu du Marché Velouté de courge et espuma arabica *** Filet d'omble rôti sur peau, beurre blanc, riz pilaf et légumes du marché Ou Suprême de poulet jaune fermier, jus brun à la moutarde et mousseline de pommes de terre *** Panna cotta coco et fruits rouges *** ** * Menu complet : CHF […]
Le Menu du Marché Velouté de chou-fleur Dubarry, mascarpone et noisettes torréfiées *** Bœuf bourguignon cuit au Pinot Noir, tagliatelles et épinards à la crème Ou Risotto de blé aux champignons des bois, chips de topinambours *** Inspiration d'une tarte Tatin *** ** * Menu complet : CHF 56.- Plat du jour : CHF 32.- […]
Le Menu du Marché Velouté de courge aux épices douces, bolets et pistaches d’Iran *** Filet mignon de porc suisse, panisse de polenta et pak choï Ou Duo de flétan et Saint-Jacques, quinoa aux fruits secs et poire à Botzi *** Entremets au chocolat grand cru et mandarine, crème glacée aux cèpes *** ** […]
Le Menu du Marché Soupe froide de chou-fleur, brunoise de pommes de terre et viande séchée de chevreuil *** Joue de bœuf braisée, chou rouge confit et jus brun chocolat airelles Ou Filet de turbot rôti au beurre, émulsion aux agrumes, riz pilaf et chou vert *** Tarte bourdaloue, crème glacée à la vanille […]
Le Menu du Marché Ceviche de flétan aux fruits exotiques et écume d'agrumes *** Secreto de porc cuit à la braise, mousseline de pommes de terre et caponata au vieux balsamique Ou Filet de dorade poêlé, boulgour au citron et julienne de légumes vapeur *** Diplomate rôti au beurre, poire pochée à la vanille […]
Le Menu du Marché Crème de courge du Seeland, légumes oubliés et espuma arabica *** Civet de chevreuil suisse, garniture chasse et sauce grand veneur Ou Œuf de la ferme façon meurette, champignons sauvages de nos forêts *** Medovic au miel du vallon *** ** * Menu complet : CHF 56.- Plat du jour […]
