Le Menu du Marché Salade estivale et cromesquis de queue de boeuf *** Filet d'omble rôti à l'unilatérale, risotto de blé à la tomate et navets caramélisés Ou Suprême de poulet jaune, pieds de mouton de nos forêts, écrasé de pommes de terre et beignets de fenouil *** Tarte au citron meringuée de notre Cheffe […]
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Menu du Marché
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Le Menu du Marché Filet de saumon mi-cuit servi froid, mayonnaise aux agrumes *** Secreto de porc suisse grillé au barbecue, écrasé de pommes de terre et ratatouille Ou Filet de rascasse rôti sur peau, bisque crémeuse, riz pilaf et spaghettis de courgettes *** Fraises du pays, crème mousseline et fraîcheur cassis *** ** * […] |
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Le Menu du Marché Rillettes de poulet fermier, pickles d'airelles, vinaigrette aux herbes fraîches *** Risotto carnaroli au butternut, espuma légère à la truffe de nos montagnes Ou Sauté de boeuf suisse, sauce crémeuse à la moutarde, tagliatelles fraîches, edamames *** Diplomate à la fraise, glace à la vanille de Madagascar *** ** * Menu […] |
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Le Menu du Marché Tarte fine de crabe, purée de chou fleur au citron *** Pavé de saumon cuit à l'unilatérale, compotée de fenouil et boulgour aux fruits secs Ou T-bone de sanglier, jus brun épicé et chou frisé aux champignons *** Parfait glacé à l'absinthe et abricots cuits aux épices de Bâle *** ** […] |
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Le Menu du Marché Velouté de carottes fanes, oeuf de la ferme poché et huile de noisette *** Cou mignon ibérique des frères Alcala cuit à basse température, légumes à la provençale et caviar d'aubergine Ou Pêche du jour, crème aux épices chaudes, tagliatelles et julienne de légumes *** Tiramisu de notre cheffe pâtissière *** […] |
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Le Menu du Marché Velouté de courge et espuma arabica *** Filet d'omble rôti sur peau, beurre blanc, riz pilaf et légumes du marché Ou Suprême de poulet jaune fermier, jus brun à la moutarde et mousseline de pommes de terre *** Panna cotta coco et fruits rouges *** ** * Menu complet : CHF […] |
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