Menu du Marché

Le Menu du Marché   Ceviche de flétan aux fruits exotiques et écume d'agrumes *** Secreto de porc cuit à la braise, mousseline de pommes de terre et caponata au vieux balsamique Ou Filet de dorade poêlé, boulgour au citron et julienne de légumes vapeur *** Diplomate rôti au beurre, poire pochée à la vanille […]

Le Menu du Marché   Crème de courge du Seeland, légumes oubliés et espuma arabica *** Civet de chevreuil suisse, garniture chasse et sauce grand veneur Ou Œuf de la ferme façon meurette, champignons sauvages de nos forêts *** Medovic au miel du vallon *** ** * Menu complet : CHF 56.- Plat du jour […]

Le Menu du Marché   Salade de saucisson neuchâtelois et pommes de terre, Moules du Mont-Saint-Michel à la neuchâteloise *** Filet de turbot rôti sur peau, Rsotto au grana padano et légumes du marché Ou Cou de cochon ibérique des Frères Alcala cuit à basse température, Crème de champignons et carottes fanes *** Eclair de […]

Le Menu du Marché   Tartare de filet de boeuf suisse et déclinaison de topinambour *** Filets de rouget juste saisis, bisque crémeuse, Ecrasé de pommes de terre et fenouil au safran Ou Suprême de pintade fermière, Jus brun cacaoté et légumes oubliés *** Entremets à la fée verte aux agrumes *** ** * Menu […]

Le Menu du Marché   Composition gourmande des montagnes neuchâteloises *** Longe de veau cuite une nuit puis rôtie, Crème de morilles et légumes du marché Ou Trilogie marine, Risotto à la bisque de crustacés et mousse de parmesan *** Charlotte Dubaï de notre Cheffe pâtissière *** ** * Menu complet : CHF 56.- Plat […]