Le Menu du Marché Déclinaison autour d’un cochon suisse, Salade de chou rave et mayonnaise moutarde *** Paleron de bœuf cuit une nuit, Polenta crémeuse, aubergines, brocolis et amandes croquantes Ou Risotto d’écrevisses à la bisque, Barigoule d’artichauts et espuma valgrotte truffe *** Salade de fruits exotiques, crumble cacao, Yahourt légèrement fumé et sorbet […]
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Menu du Marché
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Le Menu du Marché Tartare de filet de bœuf suisse, Avocat et sauce vierge légèrement épicée *** Suprême de poulet jaune fermier, Risotto de fregola sarda aux morilles et asperges vertes ou Duo de mérou et thon rouge, Purée de pois chiches et salade exotique *** Déclinaison de cerises de notre chef pâtissier *** […] |
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Le Menu du Marché Salade de pommes de terre à la livèche, Anchois marinés à l'huile d'olive *** Filet de saumon cuit à l'unilatérale, Riz pilaf, ratatouille et beurre citron-myrte ou Râble de lapin à la moutarde, Asperges en deux couleurs et écrasé de pommes de terre *** Panna cotta à l'amande, coulis de […] |
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Le Menu du Marché Salade estivale entre terre et mer *** Magret de canard rôti au miel, Lentilles beluga, pommes et jus brun à l'orange ou Filet de dorade poêlé, Fenouil au safran, semoule de blé et bisque crémeuse *** Saint-Honoré aux fruits rouges *** ** * Menu complet : CHF 56.- Plat […] |
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Le Menu du Marché Panna cotta d'asperges blanches, Orange et betterave, Viande fumée de nos montagnes *** Filet de bar rôti sur peau et beurre blanc au yuzu, Polenta et légumes du marché ou Onglet de boeuf grillé, Risotto de blé, cacahouètes et asperges du Seeland *** Tartelette aux fraises et basilic *** ** * […] |
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