Le Menu du Marché Le chevreuil sauvage en carpaccio *** Epaule de porc cuite 72 heures en basse température, jus brun à l’ail et au sésame, houmous et légumes du marché Ou Turbot sauté au beurre, bisque crémeuse, quinoa et légumes du marché *** Pomme caramélisée et infusée à la vanille de Madagascar en crumble […]
Chers clients, L'équipe du restaurant de l'Hôtel DuPeyrou est en vacances du 24 décembre 2023 au 8 janvier 2024. Nous reprendrons selon nos horaires habituels à partir du mardi 9 janvier et votre message sera traité rapidement dès notre retour. Nous vous remercions pour votre compréhension et nous réjouissons de vous revoir à la rentrée. […]
Le Menu du Marché Carpaccio de filet de boeuf, copeaux de parmesan et pesto de roquette à l'huile de noisette *** Oeuf fermier et espuma de foie gras, crème de truffe, écrasé de pommes de terre et panais Ou Filet de truite rôti sur peau, sauce au vin blanc infusé à la sauge, riz pilaf […]
Le Menu du Marché Filet de saumon label rouge, avocat et smoothie concombre-pomme verte *** Poulet de la Gruyère cuit en deux façons, jus brun au poivre de Lampong et carotte glacée Ou Crevette Black Tiger marinée à la verveine, bisque crémeuse, risotto et radis bière *** Entremets au chocolat grand cru Felchlin et déclinaison […]
Le Menu du Marché Salade d’aile de raie à la neuchâteloise, roulade de poireaux brulés et huile de romarin *** Filet mignon de porc des Ponts-de-Martel, pommes de terre Macaire et oignons tiges Ou Dos de lieu jaune rôti sur peau, jus marchand de vin à l’hibiscus, risotto de millet et endives braisées *** Tarte […]
Le Menu du Marché Salade César, mayonnaise à l’anis vert et au vieux balsamique *** Dos de cabillaud skrei, riz pilaf aux fruits secs et lait d’amande émulsionné au matcha Ou Coquille d’agneau aux olives Kalamata, artichaut et jus brun au cumin des prés *** Tiramisu à la crème de café et noisettes torréfiées *** […]
Le Menu du Marché Velouté de potimarron, espuma de foie gras et chips de panais *** Duo de truite et de brochet, salpicon de légumes, sauce crème au vin blanc et citron noir Ou Palette de bœuf suisse cuite une nuit, jus brun cacaoté et poire à botzi *** Eclairs au praliné et noisettes caramélisées […]
Le Menu du Marché Rillettes de cabillaud, légumes à l’asiatique et velouté coco *** Filet de turbot rôti, beurre blanc à la fève de tonka et houmous Ou Suprême de poulet jaune fermier, jus brun aux leckerlis et pommes de terre grenailles *** Cheesecake aux fruits exotiques *** ** * Menu complet : chf. 56.- […]
Venez fêter l'amour autour d'un repas d'exception, concocté spécialement pour ravir les papilles des amoureux de la gastronomie. Date et heure : Mercredi 14 février à partir de 19h00. Réservation obligatoire : https://dupeyrou.ch/reservations/ Menu unique au prix de CHF 169.- par personne (La carte ne sera pas disponible) Accord mets et vins au prix de […]
Le Menu du Marché Consommé esprit umami *** Joue de porc cuite une nuit, jus brun au miel, quinoa et pak choi Ou Risotto d’épeautre, crevettes poêlées et émulsion au vin rouge *** Mousse légère aux marrons et coings, crème glacée au baileys *** ** * Menu complet : chf. 56.- Plat du […]
