Le Menu du Marché Carpaccio de filet de boeuf, copeaux de parmesan et pesto de roquette à l'huile de noisette *** Oeuf fermier et espuma de foie gras, crème de truffe, écrasé de pommes de terre et panais Ou Filet de truite rôti sur peau, sauce au vin blanc infusé à la sauge, riz pilaf […]

Le Menu du Marché Filet de saumon label rouge, avocat et smoothie concombre-pomme verte *** Poulet de la Gruyère cuit en deux façons, jus brun au poivre de Lampong et carotte glacée Ou Crevette Black Tiger marinée à la verveine, bisque crémeuse, risotto et radis bière *** Entremets au chocolat grand cru Felchlin et déclinaison […]

Le Menu du Marché Salade d’aile de raie à la neuchâteloise, roulade de poireaux brulés et huile de romarin *** Filet mignon de porc des Ponts-de-Martel, pommes de terre Macaire et oignons tiges Ou Dos de lieu jaune rôti sur peau, jus marchand de vin à l’hibiscus, risotto de millet et endives braisées *** Tarte […]

Le Menu du Marché Salade César, mayonnaise à l’anis vert et au vieux balsamique *** Dos de cabillaud skrei, riz pilaf aux fruits secs et lait d’amande émulsionné au matcha Ou Coquille d’agneau aux olives Kalamata, artichaut et jus brun au cumin des prés *** Tiramisu à la crème de café et noisettes torréfiées *** […]