Le Menu du Marché Carpaccio de filet de bœuf suisse, copeaux de parmesan et pesto à l’ail des ours *** Suprême de poulet jaune, crème de morilles, röstis et carottes fanes glacées Ou Filet de dorade poêlé, beurre blanc au champagne et quinoa au fruit du mendiant *** Entremets au chocolat grand cru Felchlin, crème […]
Le Menu du Marché Tartare de concombre et tomates, olives kalamata et mousse de fromage frais *** Tataki de boeuf suisse, asperges vertes et crème de morilles Ou Filet de sandre rôti sur peau, riz au jasmin et sauce marchand de vin *** Panna cotta au sésame caramélisé et fine gelée à la mélisse *** […]
Le Menu du Marché Fines tranches d’agneau mi-cuit, Mayonnaise au poivre de timut, Crème glacée aux noix des prés d’Areuse *** Filet mignon de porc en croûte, Dans l’esprit d’une torrée neuchâteloise Ou Filet de saumon cuit à l’unilatérale, Beurre blanc au champagne, Risotto de blé et petits légumes *** Pain perdu de tresse, Crème […]
Le Menu du Marché Soupe froide de melon, coppa du pays Et mousse de lait aux amandes *** Emincé de bœuf suisse, jus brun à la bière ambrée Et pommes de terre mousseline Ou Filet d’omble rôti, beurre blanc aux herbes, Risotto de riz vénéré et petits légumes *** Brownie au chocolat grand cru, Noix […]
Le menu du marché Déclinaison de courgettes, saumon fumé, mangue et fromage frais aux herbes du jardin *** Duo de porc suisse, jus brun crèmé à l'ail brulé et polenta du Tessin Ou Oeuf poché, chanterelles et dahl de lentilles aux épinards *** Tarte citron meringuée et sorbet limoncello *** ** * Menu complet : […]
