Le Menu du Marché Ceviche de truite du Jura, Pickles de légumes et mayonnaise au citron *** Filet de sandre rôti sur peau, Risotto venere, cacahuète croquante et romanesco Ou Paleron de bœuf cuit une nuit, Crème de morilles, asperges vertes et pommes de terre *** Baba à l'amaretto, Cerise confite et mousse au […]
Le Menu du Marché Velouté de petits pois servi froid, Royale de chèvre frais *** Duo d'agneau rôti et confit, Röstis de pommes de terre et légumes printaniers Ou Asperges en deux couleurs, Gravelax de saumon et espuma matelote *** Tiramisu au café pure origine Guatemala *** ** * Menu complet : CHF […]
Le Menu du Marché Œuf mimosa, asperges vertes et huile de noisette *** Saint-Jacques cuites minute, Boulgour à la reine des prés et espuma au pinot noir Ou Filet de pata negra, Pomme de terre, yogourt et huile de poireau *** Paris-Brest de notre Chef pâtissier *** ** * Menu complet : CHF […]
Le Menu du Marché Tartare de bœuf, réduction au pinot et mesclun de salade *** Duo de veau et crevettes aux épices douces, Pommes de terre violettes et légumes printaniers Ou Truite suisse Choulat et beurre blanc au Mauler, Polenta et trilogie de poireau *** Pomme façon Tatin, sablé breton et glace au pain […]
Le Menu du Marché Duo de saumon et de truite suisse, Pomme de terre violette et pesto à l'ail des ours *** Sauté de filet de boeuf à l'huile de sésame, Tagliatelles et petits légumes Ou Filet de dorade rôti sur peau, Déclinaison de chou fleur et vanille de Madagascar *** Ile flottante, fraise […]
