Le Menu du Marché Tartare de bœuf, réduction au pinot et mesclun de salade *** Duo de veau et crevettes aux épices douces, Pommes de terre violettes et légumes printaniers Ou Truite suisse Choulat et beurre blanc au Mauler, Polenta et trilogie de poireau *** Pomme façon Tatin, sablé breton et glace au pain […]
Le Menu du Marché Duo de saumon et de truite suisse, Pomme de terre violette et pesto à l'ail des ours *** Sauté de filet de boeuf à l'huile de sésame, Tagliatelles et petits légumes Ou Filet de dorade rôti sur peau, Déclinaison de chou fleur et vanille de Madagascar *** Ile flottante, fraise […]
Le Menu du Marché Salade de queue de bœuf, Menthe, papaye, espuma petits pois *** Queue de lotte française sauvage rôtie au beurre, Asperges et ail des ours Ou Carré d'agneau cuit au barbecue et jus brun réduit, Purée de brocolis et épinards *** Pavlova aux fruits rouges, mousseline vanille, Lait glacé Ovomaltine *** […]
Le Menu du Marché Pressé d'agneau, aubergines et tomates confites, Vinaigrette au citron *** Filet de canette cuit sous vide, Jus brun framboise, Tagliatelles fraîches, asperges Ou Kingfish cuit au barbecue, fenouil au safran, Pomme de terre douce *** Macaron aux fruits rouges, crémeux agrumes, Sorbet rhubarbe *** ** * Menu complet : […]
Le Menu du Marché Tartare de saumon, crème au raifort Radis et petites herbes *** Duo de crevettes et de Saint-Jacques, riz complet et côtes de bettes Bisque crémeuse Ou Secreto de porc, asperges en deux couleurs Pommes de terre nouvelles à l'ail des ours et jus brun acidulé *** Soufflé chaud aux saveurs […]
Le Menu du Marché Déclinaison autour d’un cochon suisse, Salade de chou rave et mayonnaise moutarde *** Paleron de bœuf cuit une nuit, Polenta crémeuse, aubergines, brocolis et amandes croquantes Ou Risotto d’écrevisses à la bisque, Barigoule d’artichauts et espuma valgrotte truffe *** Salade de fruits exotiques, crumble cacao, Yahourt légèrement fumé et sorbet […]
Le Menu du Marché Tartare de filet de bœuf suisse, Avocat et sauce vierge légèrement épicée *** Suprême de poulet jaune fermier, Risotto de fregola sarda aux morilles et asperges vertes ou Duo de mérou et thon rouge, Purée de pois chiches et salade exotique *** Déclinaison de cerises de notre chef pâtissier *** […]
Le Menu du Marché Salade de pommes de terre à la livèche, Anchois marinés à l'huile d'olive *** Filet de saumon cuit à l'unilatérale, Riz pilaf, ratatouille et beurre citron-myrte ou Râble de lapin à la moutarde, Asperges en deux couleurs et écrasé de pommes de terre *** Panna cotta à l'amande, coulis de […]
Le Menu du Marché Salade estivale entre terre et mer *** Magret de canard rôti au miel, Lentilles beluga, pommes et jus brun à l'orange ou Filet de dorade poêlé, Fenouil au safran, semoule de blé et bisque crémeuse *** Saint-Honoré aux fruits rouges *** ** * Menu complet : CHF 56.- Plat […]
Le Menu du Marché Panna cotta d'asperges blanches, Orange et betterave, Viande fumée de nos montagnes *** Filet de bar rôti sur peau et beurre blanc au yuzu, Polenta et légumes du marché ou Onglet de boeuf grillé, Risotto de blé, cacahouètes et asperges du Seeland *** Tartelette aux fraises et basilic *** ** * […]
