Le Menu du Marché Velouté de chou-fleur Dubarry, mascarpone et noisettes torréfiées *** Bœuf bourguignon cuit au Pinot Noir, tagliatelles et épinards à la crème Ou Risotto de blé aux champignons des bois, chips de topinambours *** Inspiration d'une tarte Tatin *** ** * Menu complet : CHF 56.- Plat du jour : CHF 32.- […]
Le Menu du Marché Velouté de courge aux épices douces, bolets et pistaches d’Iran *** Filet mignon de porc suisse, panisse de polenta et pak choï Ou Duo de flétan et Saint-Jacques, quinoa aux fruits secs et poire à Botzi *** Entremets au chocolat grand cru et mandarine, crème glacée aux cèpes *** ** […]
Le Menu du Marché Soupe froide de chou-fleur, brunoise de pommes de terre et viande séchée de chevreuil *** Joue de bœuf braisée, chou rouge confit et jus brun chocolat airelles Ou Filet de turbot rôti au beurre, émulsion aux agrumes, riz pilaf et chou vert *** Tarte bourdaloue, crème glacée à la vanille […]
Le Menu du Marché Ceviche de flétan aux fruits exotiques et écume d'agrumes *** Secreto de porc cuit à la braise, mousseline de pommes de terre et caponata au vieux balsamique Ou Filet de dorade poêlé, boulgour au citron et julienne de légumes vapeur *** Diplomate rôti au beurre, poire pochée à la vanille […]
Le Menu du Marché Crème de courge du Seeland, légumes oubliés et espuma arabica *** Civet de chevreuil suisse, garniture chasse et sauce grand veneur Ou Œuf de la ferme façon meurette, champignons sauvages de nos forêts *** Medovic au miel du vallon *** ** * Menu complet : CHF 56.- Plat du jour […]
Le Menu du Marché Salade de saucisson neuchâtelois et pommes de terre, Moules du Mont-Saint-Michel à la neuchâteloise *** Filet de turbot rôti sur peau, Rsotto au grana padano et légumes du marché Ou Cou de cochon ibérique des Frères Alcala cuit à basse température, Crème de champignons et carottes fanes *** Eclair de […]
Le Menu du Marché Tartare de filet de boeuf suisse et déclinaison de topinambour *** Filets de rouget juste saisis, bisque crémeuse, Ecrasé de pommes de terre et fenouil au safran Ou Suprême de pintade fermière, Jus brun cacaoté et légumes oubliés *** Entremets à la fée verte aux agrumes *** ** * Menu […]
Le Menu du Marché Composition gourmande des montagnes neuchâteloises *** Longe de veau cuite une nuit puis rôtie, Crème de morilles et légumes du marché Ou Trilogie marine, Risotto à la bisque de crustacés et mousse de parmesan *** Charlotte Dubaï de notre Cheffe pâtissière *** ** * Menu complet : CHF 56.- Plat […]
Le Menu du Marché Salade de queue de bœuf à la thaï, Vinaigrette ponzu *** Magret de canard cuit à basse température, Jus brun au cassis, polenta et chou-fleur Ou Filet de turbot rôti au beurre, Sauce vierge à la mangue, hummus et julienne de légumes *** Panna cotta au caramel, sésame noir et […]
Le Menu du Marché Velouté de panais vanillé et marron confit, Espuma arabica *** Trilogie de cochon à la crème de moutarde, Petit chou farci et pomme de terre tournée Ou Filet de rascasse rôti sur peau, Beurre blanc émulsionné à la grenade, Lentilles béluga à l'orange *** Bavarois au nougat, Crème glacée à […]
