Le Menu du Marché Carpaccio de filet de bœuf suisse, pickles de chanterelles et oignons tiges *** Magret de canard cuit en basse température, jus brun au tellicherry et rösti frit Ou Médaillon de lotte, beurre blanc au pinot noir et polenta du Tessin *** Entremets au chocolat grand cru Felchlin et fine gelée de […]
Le Menu du Marché Saumon fumé maison, crumble, pistaches et airelles sauvages *** Sauté de bœuf suisse, crème de morilles, écrasé de pommes de terre et petits légumes Ou Filet de dorade poêlé, crème de coquillages, riz et fenouil confit *** Eclair de notre cheffe pâtissière, praliné noisette *** ** * Menu complet : chf. […]
Le Menu du Marché Salade hivernale, gruyère 36 mois, poire à botzi et vieux balsamique *** Tagliatelles à l’effiloché de chevreuil sauvage, choux rouge confit et garniture grand-mère Ou Risotto à la bisque de homard, noisettes torréfiées et chips de légumes oubliés *** Panna cotta camomille, carpaccio d’ananas à l’hibiscus et sorbet cactus *** ** […]
Le Menu du Marché Le chevreuil sauvage en carpaccio *** Epaule de porc cuite 72 heures en basse température, jus brun à l’ail et au sésame, houmous et légumes du marché Ou Turbot sauté au beurre, bisque crémeuse, quinoa et légumes du marché *** Pomme caramélisée et infusée à la vanille de Madagascar en crumble […]
Le Menu du Marché Carpaccio de filet de boeuf, copeaux de parmesan et pesto de roquette à l'huile de noisette *** Oeuf fermier et espuma de foie gras, crème de truffe, écrasé de pommes de terre et panais Ou Filet de truite rôti sur peau, sauce au vin blanc infusé à la sauge, riz pilaf […]
Le Menu du Marché Filet de saumon label rouge, avocat et smoothie concombre-pomme verte *** Poulet de la Gruyère cuit en deux façons, jus brun au poivre de Lampong et carotte glacée Ou Crevette Black Tiger marinée à la verveine, bisque crémeuse, risotto et radis bière *** Entremets au chocolat grand cru Felchlin et déclinaison […]
Le Menu du Marché Salade d’aile de raie à la neuchâteloise, roulade de poireaux brulés et huile de romarin *** Filet mignon de porc des Ponts-de-Martel, pommes de terre Macaire et oignons tiges Ou Dos de lieu jaune rôti sur peau, jus marchand de vin à l’hibiscus, risotto de millet et endives braisées *** Tarte […]
Le Menu du Marché Salade César, mayonnaise à l’anis vert et au vieux balsamique *** Dos de cabillaud skrei, riz pilaf aux fruits secs et lait d’amande émulsionné au matcha Ou Coquille d’agneau aux olives Kalamata, artichaut et jus brun au cumin des prés *** Tiramisu à la crème de café et noisettes torréfiées *** […]
Le Menu du Marché Velouté de potimarron, espuma de foie gras et chips de panais *** Duo de truite et de brochet, salpicon de légumes, sauce crème au vin blanc et citron noir Ou Palette de bœuf suisse cuite une nuit, jus brun cacaoté et poire à botzi *** Eclairs au praliné et noisettes caramélisées […]
Le Menu du Marché Rillettes de cabillaud, légumes à l’asiatique et velouté coco *** Filet de turbot rôti, beurre blanc à la fève de tonka et houmous Ou Suprême de poulet jaune fermier, jus brun aux leckerlis et pommes de terre grenailles *** Cheesecake aux fruits exotiques *** ** * Menu complet : chf. 56.- […]
