Le Menu du Marché Consommé esprit umami *** Joue de porc cuite une nuit, jus brun au miel, quinoa et pak choi Ou Risotto d’épeautre, crevettes poêlées et émulsion au vin rouge *** Mousse légère aux marrons et coings, crème glacée au baileys *** ** * Menu complet : chf. 56.- Plat du […]
Le Menu du Marché Velouté de petits pois à la menthe poivrée et royale de chèvre frais *** Risotto de la Vallemaggia aux zestes de citron, filet de turbot rôti et chips de légumes oubliés Ou Vol au vent de poulet et morilles, julienne de légumes et endives braisées *** Mousse aux trois chocolats […]
Le Menu du Marché Filet de saumon cuit en basse température, mayonnaise aux agrumes et salicorne *** Araignée de bœuf grillée, jus brun à la moutarde à l’ancienne et écrasé de pommes de terre Ou Lieu jaune rôti à l’unilatérale, beurre blanc à la feuille de laurier et courgette farcie aux épinards *** Parfait glacé […]
Le Menu du Marché Velouté de potimarron, panais confit, noisettes croquantes et espuma marron *** Filet de bar cuit à l'unilatérale, risotto de boulgour aux petits légumes et beurre blanc argousier Ou Magret de canard rôti au miel, jus brun, pomme de terre douce et légumes du marché *** Croquant chocolat café, ganache à la […]
Le Menu du Marché Carpaccio de filet de bœuf suisse, mayonnaise a l’ail des ours et citron confit *** Filet de dorade rôti sur peau, bisque crémeuse et haricots coco Ou Suprême de poulet jaune, premières asperges vertes et morilles fraiches *** Cheesecake mangue-passion *** ** * Menu complet : CHF 56.- Plat du […]
Le Menu du Marché Déclinaison d’asperges vertes et queue de bœuf panée *** Filet de saumon cuit à l’unilatérale, bisque crémeuse et ratatouille Ou Filet mignon de porc façon torée neuchâteloise *** Brownie et premières fraises, crème glacée à la vanille *** ** * Menu complet : CHF 56.- Plat du jour : CHF 32.- […]
Le Menu du Marché Salade César, effiloché de poulet et anchois marinés *** Risotto d’asperges vertes et crème acidulée au safran Ou Emincé de filet de bœuf suisse, tagliatelles fraiches, fèves et huile de sésame *** Tarte au citron de notre Cheffe pâtissière *** ** * Menu complet : CHF 56.- Plat du jour : […]
Le Menu du Marché Œuf fermier mimosa en tartelette et pickles de légumes *** Cœur de thon rouge grillé, beurre blanc au sudachi et asperges Ou Carré de porc suisse grand cru, crème de morilles et légumes du marché *** Nougat glacé et sorbet à la violette *** ** * Menu complet : CHF 56.- […]
Le Menu du Marché Déclinaison de racine rouge et foie gras des Landes *** Joue de bœuf cuite une nuit, espuma à la bière et légumes du marché Ou Filet de sandre rôti sur peau, beurre marchand de vin et asperges blanches *** Cocktail de fraise et litchi *** ** * Menu complet : CHF […]
Le Menu du Marché Saumon mi-cuit servi froid, Mayonnaise au citron et perle de yuzu *** Filet d’agneau, pommes grenailles au romarin, cœur d’artichaut et tapenade d’olives Ou Risotto d’Ebly, bisque crémeuse et rascasse poêlée *** Fraisier et sorbet à l’asperule odorante de notre jardin *** ** * Menu complet : CHF 56.- Plat du […]
